Quand utiliser le four à convection ?

Tenez-vous à savoir l’intérêt d’utiliser le four à convection avant de faire son achat ? Voici les informations concernant ce produit.

 

Le four est connu dans la cuisson de plusieurs types de nourritures et de plats. Cependant, le domaine qui ne peut pas se passer de cet appareil est le métier de la pâtisserie.

Il existe différents types de ces fours, mais la question qui se pose est pour quels types de cuisson employer le four à convection ? Afin de répondre à cette question, nous allons passer point par point les informations pertinentes concernant le four à convection.

Les différents modes de cuisson pour four

Vous avez deux modes de cuisson à votre disposition en fonction du type de four que vous utilisez :

  • à convection naturelle ;
  • à chaleur tournante.

Le four à convection naturelle et le four à chaleur tournante se différencient sur le mode de cuisson. C’est en tenant compte de ce fait que vous pouvez assurer une bonne cuisson de vos aliments. Le four à convection naturelle chauffe les aliments de façon verticale lors de la cuisson, alors que le four à chaleur tournante a une cuisson uniforme. Ce dernier possède un ventilateur diffusant de la chaleur, c’est ce qui permet sa fonction de cuisson uniforme. En étant un professionnel de la cuisine, il est important de connaître la température de chaque four pour pouvoir condenser la cuisson des plats. La température du four « mode chaleur tournante » est de 160 °C équivalents à 180 °C de température pour le four au mode convection naturelle. Ce qui veut dire qu’il y a un décalage de 20 °C entre la température des deux.

L’impact du mode « cook » sur la cuisson de vos plats et vos aliments

cuisson dans un four à conviction

En parlant de « cook », le four à convection naturelle est plus lent, mais ce qui vous permet d’avoir une bonne cuisson de vos plats avec une grande délicatesse. Idéal aussi pour chauffer les aliments.

Par contre, le mode cook du four à chaleur tournante est efficace de façon homogène, mais surtout beaucoup plus rapide. Ce mode « cook » est conseillé pour la cuisson des plats que vous aimeriez parfumer ou rendre moelleux.          

Utiliser le four à chaleur tournante

Cet appareil doté d’une fonction « cook » est à utiliser lorsque vous voulez cuire ou réaliser des recettes en une quantité importante, mais en peu d’instants. L’utilisation de cet appareil est un véritable gain de temps pour ceux qui ont beaucoup de clients. La rapidité de cet appareil vient des chaleurs qui sortent des quatre coins et des autres points du four. De ce fait, vous pouvez utiliser deux grilles avec cet appareil pour que la cuisson puisse aller encore plus vite. Sur ce, il est possible de faire cuire des pommes de terre dans la grille du bas, et pour celui du haut, du rôti, ou vice versa. Cuire des recettes de légumes ou des lasagnes est aussi possible avec la fonction « with convection oven ». Vous pouvez également utiliser l’appareil pour cuire des poissons et des fruits de mer. les professionnels se mettent à l’utilisation de cet appareil pour les recettes à gratiner et à rôtir tels que :

  • le poisson ;
  • la viande blanche ;
  • la viande rouge ;
  • les pâtes cuites au four ;
  • les légumes ;
  • ainsi que les pâtisseries et d’autres viennoiseries au cœur moelleux.

Utiliser le four à convection naturelle

Pour répondre à la question « Quand utiliser le four à convection naturelle ? », le four à convection naturelle peut convenir à tous types de cuisson de plats et des aliments que vous voulez concocter. Notamment pour la réalisation d’une recette délicate et sèche de l’intérieur, il est le plus recommandé. C’est pour cela qu’il est plébiscité dans le monde de la pâtisserie, car il est idéal pour faire lever la préparation.

Grâce au ventilateur et à la résistance sur chaque paroi de cet appareil doté de la fonction « cook », les aliments peuvent être cuits de façon uniforme de tous les côtés. Il faut savoir que la fonction « cook » de cet appareil ne présente pas de circulation d’air, ce qui focalise toute sa température dans toute la cuisson et pas ailleurs. Les aliments et préparations destinés pour cet appareil sont les suivants :

  • le pain ;
  • la pizza ;
  • les gâteaux ;
  • la focaccia ;
  • la génoise ;
  • les biscuits ;
  • les meringues.

Ces informations ont été données afin de pouvoir vous guider à choisir le type de four qui convient au mieux à votre préparation et à votre cuisson. En même temps, vous savez aussi désormais à quel mode de cuisson d’aliment est destiné le four à convection.